本文内容以关键词上海闵行区浇头面为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于上海浇头面图解、上海浇头面十大排名、上海浇头面有哪一些、北京哪里有上海浇头面、西安哪儿有上海浇头面的相关问题。
文章目录主料：
里脊肉适量
豆干适量
土豆适量
辅料：
小红辣椒适量
配料：
淀粉适量
黄酒适量
郫县豆瓣酱适量
生抽适量
糖适量
味精适量
做法：
1、所有材料切成小块，肉加淀粉黄酒浆一会儿，土豆放水里浸一下。
2、锅里入油，稍多一点，油温六七成热时放入豆干，中火，等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时，盛起。
3、土豆沥干，入油锅，中火，至土豆变成半透明状，盛起。
4、把浆好的里脊肉倒入油锅，煸炒至变色，盛起。
5、锅里留底油，放入一勺郫县豆瓣酱，小红辣椒干适量，小火煸炒一会儿，把所有的材料倒入，调大火煸炒，倒入适量的生抽，煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色)，加入水，基本和材料一样高度，加糖，盖锅盖
6、大火煮开，调中火，稍焖一下，掀开盖，调大火，加味精调味即可
裕兴记最好吃
是一家源于苏州的老字号面馆，传承古法苏帮菜浇头与苏式面。上海范围内目前有多家名为“裕兴记”的面馆门店，而其中的湖北路151号人民广场店才是上海仅有几家真正能够吃到正牌口味的“裕兴记”。
如下四大面馆。
1、裕兴记面馆
是上过舌尖上的中国的苏州一家百年老字号面馆。招牌是秃黄油面，蟹黄份量十足，金灿灿的，看上去就食欲大开。蟹香鲜香，蟹膏绵密，入口的瞬间在嘴里迸发出诱人的滋味，回味无穷。
2、蟹黄鱼
位于新天地的这家蟹黄鱼面馆可以说是新晋的网红店。无时无刻都在排队，而且还有不少明星前来，人气爆棚。店里做的是上海正宗的黄鱼面，还有其他的本帮面和小菜供应。
招牌蟹黄鱼面做的很正宗，浓郁的奶白色汤底，鲜的不行。浇头是蟹黄和黄鱼，分量十足。鱼都是当天现买现杀的，肉质很新鲜，口感细腻。鸡蛋面很劲道有嚼劲，真不是人气虚高。
3、逸桂禾阳春面馆
这家店主要做上海传统阳春面，这也是他们家的招牌面。除去阳春面还有很多其他特色面食餐点，可以自由搭配。面的汤头清澈见底，虽然是清汤却是用的高汤调底，汤底闻起来很浓郁。他们家的面条用的是传统的压面方式，所以吃起来口感非常好，软硬适中很Q弹。
4、大肠面
老西门顶顶有名的大肠面，开在复兴中路上。能把大场面最为自己的店名和招牌，可以说这家老板对于自己卤大肠的水平底气十足。调味则是上海典型的浓油赤酱风，但是带着一点辣味，不会过于甜腻，吃起来更可口。面条很劲道，份量挺大的，一碗管饱。
五花肉及腌制用调料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴盐 1克黄酒 10克白胡椒粉 少许淀粉 20克植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许
上海辣酱面（浇头）的做法步骤
步骤 1
五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。
步骤 2
放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀上浆。
步骤 3
表面浇上1汤匙植物油封油，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
步骤 4
滑锅后倒出热油，再加入冷油，倒入五花肉煸炒至出油。
步骤 5
土豆和豆干切丁，清洗沥水。另起油锅，将蒜泥、姜末、小米椒煸香，倒入土豆丁和豆干丁，继续煸炒。
步骤 6
加入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、翻炒均匀，加入五花肉继续翻炒，加入水烧开，再加入豆瓣酱，熟花生米，烧开后小火焖5分钟即可。
步骤 7
撒上葱花OK
这是一种方言。
浇头就是加在盛好的面条或米饭上面的菜。（现代汉语词典解释）浇头 在《今日山西菜》书中一文写道：浇头－－是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面...... 在榆次一个卖面的老大爷说：浇头又叫调和，是刀削面调料的叫法。 还有一个小资食家说：浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。 还有人认为浇头是上海话，在西安叫臊子，在山西叫打卤。 大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。
