本报记者 梁佳涛
当“中国潮州菜之乡”邂逅“餐饮行业的广交会”，二者会碰撞出什么火花？11月18日至20日，在我市举行的第31届中国厨师节给出了答案——展会期间，全国各地500多家企业、近千名业界代表通过“会+赛+展”的形式，全方位、多角度、深层次参与其中，高规格的会议论坛让专家学者共话餐饮文化，高水平的烹饪赛事为厨界精英提供切磋平台，高质量的展览展示让市民群众共享美食盛宴。
“会”：共论潮州菜传承与创新
中国厨师节，被誉为“中国厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”。如此具有号召力、影响力的年度盛会自然少不了一系列高规格论坛和会议。厨师节期间，主办方精心策划了多场主题会议，并邀请国内高校和研究机构专家学者共话餐饮文化，共商发展大计。
众多会议与论坛中，“重头戏”当属“国家级非遗潮州菜”文化传承与创新论坛。论坛邀请了多位学者、专家参加，他们新颖独到的论道，让现场掌声不断。演讲嘉宾分别就潮州菜文化传承的意义、方式，潮州菜的历史沿革、技艺特点及发展变化等展开演讲。
知名学者、北京大学博雅讲席教授陈平原是地地道道的潮州人，他以《美文美食，何以携手》为题作主旨演讲。陈平原教授列举大量史料文献，阐述了文学助力饮食经济发展的重要意义。而广东省食文化研究会执行会长利永周则分享了《潮州菜的历史沿革和发展》，其独到的见解和深刻思考也助推了人们对潮州菜的深入了解。此外，中国饮食文化专家马建鹰教授分享《文化助推潮州地标美食经济》，潮州文化学者曾楚楠则带来《守正传承是创新发展的基础》演讲，潮州菜名厨方树光、陈俊生的主题演讲，让与会者品味了潮州菜之美。
此外，中国厨师节欢迎晚宴——“美食如潮”品鉴会、2021中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典暨潮州烹饪大师传承鉴证盛典、2021年度金厨奖、2021年度最美厨师颁奖盛典等会议活动也在厨师节期间先后举办。
“赛”：全国潮州菜师傅同台竞技
19日举行的中国潮州菜烹饪技能大赛是本届厨师节的另一大重头戏，也是潮州有史以来规格最高、影响力最大的烹饪赛事。在韩山师范学院，来自全国各地的潮州菜厨师同台竞技、切磋厨艺，集中反映潮州菜深厚的文化底蕴、精湛的烹饪技艺，以及世代相传、人才辈出的魅力。
参加本次比赛的选手既有高职称的潮州菜师傅，也有乡村厨师和院校学生。大赛现场香味四溢，选手们各显神通——刀工、火候、调味、摆盘，无不精益求精，匠心对决、精彩纷呈。“我是第一次参加这么高规格的比赛，今天见识了很多同行的精湛烹饪技艺和创新菜品，获益匪浅。希望通过这次比赛可以将自己的一些不足转化成前进的动力，继续将潮州菜发扬光大”。参赛选手黎伟涛说。
“90后”甚至“00后”年轻一代踊跃报名参与，成为本次大赛的亮点之一，为大赛增添了不少创新与创意，也体现出潮州市各级有关部门对厨艺的传承、创新的重视，以及对年轻厨师人才队伍的挖掘与培养。
“此次中国潮州菜烹饪技能大赛给全国的潮州菜师傅提供同台竞技的机会，这对潮州菜的发展来说是难得的机遇。” 中国烹饪协会会长杨柳表示，此次竞赛，让全国餐饮界对潮州菜及潮州的餐饮行业有一次全面系统的了解，不少企业家希望在潮州“取经”，与潮州餐饮企业和大厨建立合作，携手共同发展。
“展”：既惊艳味蕾又大饱眼福
潮味满城飘香，食客纷沓而至。厨师节期间，主办方以“家乡味”为重点在市人民广场策划举办潮州美食节，并设置了展览区和美食区，对广大群众开放。
现场美食荟萃，重点展示了潮州八景菜、韩公宴、开初宴（满月宴）、出花园宴（成人宴）、潮州特色小吃及潮州菜精细菜等。一道道创意潮州菜，让市民朋友既惊艳味蕾又大饱眼福。
乡村振兴潮州特色宴席展是潮州美食节上的一大亮点，吸引众多厨师同仁及群众参观打卡。作为“中国潮州菜之乡”，潮州饮食文化积淀深厚，潮州菜选材上讲究应季而食，烹调上讲求“色、香、味、形”齐美，这在本场特色宴席展得以窥见。
走进宴席展现场，首先映入眼帘的是一座由芋头、红萝卜组装雕刻而成的“镇海楼”，两只“大糖狮”站姿威武地分布于“镇海楼”两侧，它们由花生仁和蔗糖经过传统工艺制作后捏塑成型。“镇海楼”背面，一条长达10.5米的竹签版湘子桥还原了“十八梭船”“廿四楼台”的盛景。
潮州人赴盛宴，俗称“食桌”。潮州民间大凡有办婚丧喜庆寿诞事宜，都有主人办桌席请客而聚集一起饮尝的习惯。办桌席很有讲究，不同的桌席就有不同的桌称，也有不同菜色品种，以示不同寄意。展出现场，由潮人美食城带来的开初宴（满月宴）、潮膳楼带来的出花园宴（成人宴），以及寿宴、婚宴、生日宴等特色宴席各具特色，可谓精彩纷纭。“这些特色宴席我们都不陌生，但还是第一次看到如此精致的宴席菜品，有我们潮州菜的传统艺术，相当有创意，把潮州文化很好地融入潮州菜。”市民李先生告诉记者。
值得一提的是，本次展会上，佳宝、真美等潮州本土知名食品企业也积极参与，秀出“拳头产品”，为全国各地来宾带来一场独具“潮”味的美食盛会。
