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文章目录上海鲜得来排骨年糕堪称一绝
上海排骨年糕的独特之处在于选用猪大排作为主要食材，这种选择使得排骨的口感既有嚼劲又十分鲜嫩。同时，搭配小而薄的年糕，使这道菜既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆。
制作过程中，排骨和年糕要经过油氽、烧煮等步骤，让排骨外皮酥脆，肉质鲜嫩，年糕则软糯可口。 当然，根据不同地区的口味和烹饪习惯，排骨年糕也有不同的变体。
例如，“鲜得来”的做法是排骨只裹上薄薄的一层外衣，年糕不炸，长条的，软糯，浇上酱汁，再配上辣酱油。 但无论哪种做法，都体现了上海人对美食烹饪的热爱和创新。
一、上海有许多美食和网红零食。土特产有：梨膏糖、五香豆、大闸蟹、牛皮糖、黄金糕。二、如果不是很远，还可以带些当地的美食：生煎、锅贴、小笼包、鲜肉月饼和酱鸭等。三、网红美食有：青团子、蛋黄酥、五芳斋的各色粽子等等。 比如上海龙虾片、崇明酱包瓜、南翔小笼、沙琪玛和大红肠等。五芳斋的粽子，或者可以去哈尔滨食品厂，那里有各种点心的。四、还可以去长春食品商店，买蝴蝶酥啦，鲜肉月饼啦！小笼包，南翔的最正宗。第三个是鲜肉月饼和酱鸭，去光明村买。还有三阳南货店卖的五谷杂粮和芝麻核桃粉也推荐！仲曰1980 上海这边的特产其实大部分都是以吃的为主，要是带的话一定要买那种方便携带的才可以，蝴蝶酥还有鲜肉月饼、酱鸭、云片糕、火腿肉、花生酥都不错。【具体说明】1、上海“三黄鸡”是“小绍兴”的特产，吃来吃云，就数它好吃。首先是鸡的品种不同，必须是浦东“三黄鸡”，由于三黄鸡产量有限，所以正宗的“三黄鸡”还得云“小绍兴”吃。其次，“小绍兴”的做法是不同的，他们用开水烫鸡。2、据说好的白斩鸡皮和肉之间应该有冻，骨头里有血丝，这样才算“正宗”。有人喜欢喝“鸡粥”。鸡粥没什么秘密，就是高汤调的，放葱姜，味道很好。“小绍兴”在浦东和沪东都开了分店，但是总店的生意还是很好。上楼一般都要排队，所以建议不妨去“大世界”天桥楼下的那家，三黄鸡做得也正宗，调料也好。3、云南路最好吃的是“过桥米线”。那家“过桥米线”店只有五十平方米左右，门口支一口大锅在熬高汤。 兰州拉面也好吃。云南路上还有一家四川火锅店，总是传出麻麻辣辣的味道。四川火锅在申城风靡一时。在老城隍庙的附近，在云南路的另一头是“银丝面馆“，看招牌就想吃。4、在延安路上有最著名的“上海火锅”和吃涮羊肉的“洪长兴”。上海展览馆里面也有一些各色的餐厅。延安路到少年宫这段比较热闹，也是著名的宾馆区，贵都、上海和静安希尔顿都在这里。这里街边的小食馆也多，上海本帮菜尤甚。在乌鲁木齐路的拐角处，有个大店叫“金色年华。这里吃西餐的，牛排做得很不错。 5、淮海路上的“吃“不比南京路上的少。淮海路以前是法租界，所以比较洋气。说淮路，我们要从金陵路八仙桥西藏路这一带说起。在西藏路口，有一种很好吃的小吃：“鲜得来排骨年糕”。进入淮海路，就是“世界食品博览中心”。和南京路不同，淮海路的“小吃”多是“西式快餐”，有法国人开的店:红房子。“红房子这是他们的“看家菜”。
材料猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉做法1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2、年糕用清水浸泡至少2小时。
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。
5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉卤即可。
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。上海人对于这种小吃有着深厚的情感和味觉回忆。
红烧大排是上海妈妈们的拿手菜，也是许多单位和学校食堂的头牌。油炸大排由于耗油量大，家里轻易是不会做的，这个空间就留给了饭店和小吃摊。炸猪排也不知道变成了多少店家的招牌。这炸猪排啊，还分了好几个门派，面糊里过一下的 面拖 是一派，裹面包糠的是另一派，也有人喜欢两面光光的纯肉的，不过这三派人在“炸猪排一定要蘸辣酱油”这件事上倒是出奇地达成了一致。
排骨年糕的发明，更是老上海人对排骨热爱的一种体现。外地的朋友们似乎有点难以理解，但这种小吃确实代表了上海人的味觉回忆和文化特色。
